Jordgubbspaj med vit choklad

I Leva&Bo nr 25/2012 var det med recept på olika saker att göra med jordgubbar. Jag hade köpt en liter för mycket till midsommar, så för att de inte skulle hinna bli dåliga bakade jag en paj som var med i tidningen.

Smuldeg
3 dl vetemjöl
½ dl socker
150 g smör

Fyllning
1 l jordgubbar
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk potatismjöl
100 g vit choklad

1. Hacka samman mjöl, socker och smör till en smuldeg. Lägg hälften i en pajform och tryck till. Grädda i ugn 225 grader, 5 minuter.
2. Rensa jordgubbarna och dela i bitar. Blanda med socker, vaniljsocker och potatismjöl.
3. Lägg i pajformen. Hacka den vita chokladen och blanda med den resterande smuldegen.
4. Strö degen över bärden och grädda i ugn 200 grader, cirka 20 minuter. Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Denna paj var verkligen jättegod. Söt med en frisk och somrig smak av jordgubbar! Det är mitt bidrag till Månadens sötsak med temat Friskt. Där jag är med och tävlar om en rabattkod hos Groupon!

Chokladtårta

I måndags kväll blev jag väldigt sugen på att baka tårta. Jag fick två 18 cm springformar i födelsedagspresent och hade inte provat att använda dem. Så det ville jag göra. Som tur är så fyller min bror år idag, så då var det perfekt att göra en liten tårta till fikat på familjens företag! :) Så igår gjorde jag två bottnar, en vanilj och en choklad.  Använde mig av recept på "lika delar", dvs lika mycket ägg, socker och potatismjöl/vetemjöl. I vaniljbotten tog jag lite vaniljpulver och i chokladbotten tog jag 1/3 potatismjöl, 1/3 vetemjöl och 1/3 kakao.
Dessa delade jag sen i tre delar var.

När jag monterade tårtan tog jag ett lager chokladbotten, rårörda jordgubbar, vit chokladfluff, vaniljbotten, mjölkchokladfluff, chokladbotten. Den är garnerad med mjölkchokladfrosting.

Mazarintårta med jordgubbar

Igår firade vi min morbror och hans mans bröllop. De gifte sig i höstas men hade bröllopsfest nu. Jag fick äran att baka tårta, det skulle helst vara en fräsch somrig tårta. Fick förslag om mazarintårta och det var vad jag fastnade för när jag letade runt. Recepten kommer från A piece of cake av Lelia Lindholm. Så här är resultatet, uppskattat av de andra gästerna. Resterna äter vi idag :)

Det är mazarinbotten, hemkokt vaniljkräm blandad med grädde toppat med söta svenska jordgubbar.

Botten
250 g mjukt smör
500 g mandelmassa
5 st ekologiska ägg
1 dl vetemjöl
smör och mandelspån till formen (mandelspånen var slut i affären så det blev ströbröd)

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.

3. Tillsätt ett ägg i taget under vispning.

4. Vänd sist i vetemjölet för hand.

5. Smörj en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och bröa med mandelspån.

6. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Färdigställ tårtan med valfri topping. 



Vaniljkräm (räcker till två tårtor)

5 dl mjölk, 3%
1 st vaniljstång (jag använde 1 tsk vaniljpulver och slapp skrapa ur vaniljstången)
1.5 dl strösocker
7 st ekologiska äggulor
1.5 dl maizena
50 g mjukt smör
 

1. Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.

2. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning.

3. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål.

4. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl krämen i isbad eller kyl (väl plastad). Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn.

Mintpraliner

Förra året gifte sig en av mina svägerskor, till bröllopet ville brudarna att jag skulle göra praliner. Gjorde diverse smakprover som jag skickade till dem och sen fick de välja ut vilka smaker jag skulle göra. Det slutade med att varje familjemedlem hade varsin favorit, så jag fick göra fyra olika sorter :) En av smakerna var mintpralin med mörk choklad. Smakar nästan som After eight..

För att göra de här godingarna behövs:
Skal av tempererad mörk choklad

0,5 msk smör
2 dl florsocker
1-1,5 msk mjölk
knappt 10 droppar pepparmint

Smält smöret i micro. Rör ner florsockret, tillsätt mjölken (lite i taget till en ganska tjock smet). Tillsätt pepparmint till lagom smak. Fyll i skalen, låt stelna och förslut sen skalen med tempererad mörk choklad.

Marshmallow fluff

Marshmallow fluff går att köpa färdig på burk i mataffären. Men det går lätt att göra själv också. Till mina Oreocupcakes gjorde jag egen. Det som blev över frös jag in, men har inte fått användning för än...
 
3 äggvitor
2 cups (ca 9,6 dl) vit sirap
¼ tsk salt
2 cups (220 g) florsocker
1 msk vaniljextrakt

1. Vispa äggvitor, sirap och salt på hög hastighet i ca 10 min eller tills det har blivit tjockt. Jag körde nog längre än 10 minuter men då vispar jag det i köksmaskinen med en stor ballongvisp och då sköter sig ju vispningen så gott som själv :-)
2. Sänk hastighet och tillsätt florsockret, kör tills allt är blandat. 
3. Till sist häller du i vaniljextraktet och blandar in det ordentligt.

Oreocupcakes

Innan min semester förra sommaren (2011) bakade jag Oreocupcakes och min snälla och duktiga kompis Louise var här tillsammans med sin kamera. Det är Louise som har gjort den fin fina headern jag har! Men något blogginlägg om den eftermiddagen har det aldrig blivit, så nu är det dags!! Gjorde några stora cupcakes och en hel massa små med minioreos, en del av de små körde jag till jobbet som semesterfika och några stora hade vi med ut på fiskeutflykt med min bror med familj. Riktigt uppskattat "Go' fika!"

Recepten är lånade från Cupcakesfluffan, en riktig inspirationskälla!

Så här gör man dessa godingar:

Muffins:
260 gram vetemjöl
125 gram kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljextrakt
170 gram osaltat smör (jag använde normalsaltat)
400 gram ljust muscovadosocker
4 ägg
1 1/2 cup (3,55 dl) filmjölk
24 oreokakor (eller en himla massa minioreos)

1. Dela Oreokakorna i två delar, den halvan med den vita fyllningen på lägger du i botten på varje muffinsform, den vita fyllningen skall ligga uppåt mot dig. De andra 24 oreokakhalvorna utan vit fyllning spar du till frostingen. Hur många muffins det blir beror ju på hur stora muffinsformar du använder.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom vaniljsockret.
4. Vispa smöret mjukt och krämigt, tillsätt muscovadosocker och vaniljsocker och se till  att allt blandas ordentligt.
5. Tillsätt sedan äggen ett i taget under fortsatt vispning.
6. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med filmjölken och se till att det blir ordentligt blandat utan att överarbeta smeten.
7. Fyll muffinsformarna till  3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter, det beror ju på hur stora muffinsformar du använder.
8. Låt dom kallna på bakgaller under bakduk.  

Marshmallowsfyllning:
226 gram smör
1 1/2 cup, (170 gram) florsocker
1 1/2 tsk vaniljextrakt
2 cup (4,8 dl) Marshmallows Fluff (köpt eller som jag gjorde, hemmagjord)

Blanda samman alla ingredienser till en mjuk fyllning, fyll dina cupcakes med detta. 



Oreofrosting:
4,8 dl grädde
4 msk florsocker
1/2 tsk vaniljextrakt
6 msk oreokaksmulor

1. Vispa grädden tillsammans med florsocker och vaniljextrakt.
2. Vänd ner oreokaksmulorna i grädden.
3. Spritsa på cupcaken och garnera gärna med en halv Oreokaka, eftersom det var sommar använde jag mig av nyplockade smultron.

Detta är mitt bidrag till Månadens sötsak med tema Sommar. För detta är ett perfekt sommarfika!!

Vit chokladsmörkräm

När jag gjorde godistårtan till min brorson spacklade jag den med vit chokladsmörkräm. Här är receptet, det hittade jag bl.a. hos Cupcakesfluffan. Den är säkerligen väldigt god att använda som topping på cupcakes också.

100 g smör

100 g philadelphiaost

100 g smält vit choklad

Blanda ihop allt med elvisp till en smidig konsistens.

Godistårta

När min lilla brorson fyllde år paxade jag på att få baka hans tårta! Jag hade hittat den perfekta tårtan till Max som jag verkligen ville göra. Den blev uppskattad, dessutom var det väldigt gott att plocka av dekorationen när magen var full av kakor och tårta.

Tårtan spacklade jag med vit chokladsmörkräm, täckte den med vit marsipan och runt kanterna är det chokladfingrar. Toppad med födelsedagsbarnets favoritgodisar!

Dammsugare

Ett bra sätt att ta tillvara på kanter från tårtbottnar är att göra egna dammsugare! Jag har fått endel kanter när jag har gjort figurtårtor, de har jag lagt i påsar och frusit ner för att häromveckan ta upp och använda när jag blev sugen på att göra dammsugare.

Den gröna marsipanen räckte inte till alla, men jag hade lite rosa liggande i skåpet. Den räckte inte heller så den sista smeten rullade jag till bollar och doppade i choklad och strödde strössel på.
Receptet kommer från Leilas "A piece of cake".


Till ca 18 stycken behövs
50 g mjukt smör
5 dl sockerkaks- eller småkakssmulor
2 tsk kakao av god kvalitet
Arrakessens eller punsch efter smak (Jag använde mig av Carlshamns flaggpunsch)

300 g grön marsipan (Jag köpte färdigkavlad)
Florsocker till utkavling
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1. Rör smör och kaksmulor krämigt och rör ner kakao.
2. Tillsätt arrak efter smak.
3. Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg in dem i frysen.
4. Kavla marsipanen till en cirka 2 millimeters tjocklek. Använd florsocker att ”mjöla” med under kavling om marsipanen kladdar. Skär marsipanen i breda remsor (som är tillräckliga för att kunna rulla in arraksrullarna). Lägg skarvarna omlott och nedåt.
5. Smält en tredjedel av chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten) ta av skålen från värmen så fort den har smält.
6. Hacka resterande choklad fint och rör ner den så att den smälter. Låt svalna.
7. Skär rullarna i cirka 4 cm långa bitar och doppa ändarna i choklad

Chokladbollar

Jag har sett på ett flertal ställen de senaste veckorna att folk har gjort chokladbollar, det har inspirerat mig och gjort att jag har blivit sugen på det. Så idag har jag gjort en omgång som vi ska smaska på när det är första deltävlingen av Melodifestivalen ikväll! Använde mig av ett gammalt beprövat recept från min receptpärm.

75 g rumsvarmt smör
4 msk socker
2 msk kakao
3 dl havregryn
1-2 msk vatten eller kallt kaffe
½ msk vaniljsocker
pärlsocker att rulla bollarna i

Rör ihop smör med socker i en bunke. Tillsätt vaniljsocker, kakao, havregryn och vatten. Blanda allt väl till en jämn smet.
Rulla smeten till små bollar med händerna. Rulla sedan bollarna i pärlsocker.

Honung

Blev inspirerad av min bror och svägerska att starta en surdeg i söndags. Använde mig av recept på rågsurdegsstart ur tidningen Baka. Igår kväll var den klar att börja använda. Första limporna att bakas med surdegen blev dessa underbart goda Honung, också från Baka nr 3 2011.

Honung (2 limpor)
700 g vetemjöl
250 g rågsurdeg
350 g ljummet vatten
100 g honung
5 g jäst
10 g salt

Dag 1:
Blanda alla ingredienser utom saltet till en ganska fast men elastisk deg.
Arbeta degen först på låg hastighet i cirka 10 minuter; tillsätt sedan saltet, öka hastigheten och kör i ytterligare några minuter.
Lägg degen i en oljad bunke med lock och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 30 minuter.
Rundriv om du kan det, eller vik ihop delarna till bollar genom att dra degen så att den blir slät på ena sidan medan ojämnheterna samlas på ett ställe. Lägg i mjölade jäskorgar eller i bunkar med mjölade handdukar i och med plast över. Jäs med den släta sidan nedåt mot korgen.
Jäs i kylskåp i 12-18 timmar.

Dag 2:
Värm ugnen till 250 grader.
Tippa upp bröden på het plåt och skär stiliga snitt med vass kniv. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader; spruta gärna in vatten i ugnen när du ställer in bröden.
Grädda i cirka 45-50 minuter, till 98 grader innertemperatur.