Spenat- och ostmuffins

Kan inte hålla mej borta från bakning, så idag gjorde jag spenat- och ostmuffins till middagen imorgon. Hinner inte då utan förberedelser är bra!! Smakade på en ljummen förut, de är helt okej. Tror att det blir riktigt gott till soppa.

Till 12 st (jag fick 16 st) spenat- och ostmuffins behövs:

30 gram smör
1/2 rödlök, finhackad
360 gram vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk cayennepeppar
250 gram cheddarost, riven (jag tog Arla kökets magra)
2,25 dl mjölk
1 ägg
130 gram babyspenat

• Värm ugnen till 170 grader. Smält smöret i en kastrull eller stekpanna, stek löken tills den är mjuk men utan att den får färg. Ställ åt sidan och låt svalna något.
• Blanda mjöl, bakpulver, cayennepeppar och ost i en bunke. Vispa ihop ägg och mjölk i en annan bunke. Häll äggblandningen i mjölblandningen och rör ihop, blanda ordentligt. Rör ner lök och spenat.
• Fördela smeten i muffinsformarna (ställ gärna formarna i en muffinsplåt så håller de formen). Baka i cirka 30 minuter tills de är gyllene på ytan och en sticka är torr om den sticks in i mitten. Låt svalna på galler.